IL BLOG DI LORIS OSS EMER
I libri di Loris Oss Emer
Per acquistare il nuovo libro clicca qui Le torte moderne - il manuale delle quantità. In questi ultimi 2 [...]
Le glasse anidre (Pinguino e Rocher)
Le glasse anidre (Pinguino e Rocher) Quante volte abbiamo sentito parlare di glassa Pinguino e di glassa [...]
Come colorare il cioccolato bianco
Come si colora il cioccolato bianco? Frequentemente mi arrivano domande relative a quali tipi di coloranti si possono utilizzare [...]
Il bilanciamento delle ganache al cioccolato
Buonasera a tutti, come promesso ho scritto un articolo sull'argomento che avete votato attraverso il sondaggio sulla pagina di [...]
Crema o massa frangipane?
Crema o massa frangipane? Le origini del nome frangipane non sono certe ma una delle ipotesi porta al cognome del [...]
Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe
Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe Buonasera a tutti! Per inaugurare il 2021 ho scritto un articolo dedicato alla [...]
Come calcolare la percentuale degli ingredienti in una ricetta
Come calcolare la percentuale degli ingredienti in una ricetta Quante volte ci siamo soffermati davanti a una ricetta [...]
Meringhe alla frutta
In questi anni ho affrontato più volte l'argomento meringhe, dedicando articoli a metodi di produzione e tipologie. Quello [...]
Come chablonare un dolce
Come chablonare un dolce Come chablonare un dolce Buon giorno a tutti, oggi vi parlerò della tecnica [...]
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Le glasse anidre (Pinguino e Rocher)
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