Cornetti bicolore con crema al cioccolato
Cornetti bicolore con crema al cioccolato
Oltre all’aspetto insolito questi cornetti sono golosissimi…una tira l’altro:
sono formati da un impasto a due colori laminato con burro fresco di qualità e farciti con crema pasticciera da forno al cioccolato.
Ricetta pasta vaniglia
- 250 g farina forte (proteine 13,5%)
- 250 g farina media (proteine 12,5%)
- 20 g lievito compresso (di birra)
- 60 g zucchero
- 60 g burro
- 190 g uova intere
- 75 g latte
- 15 g sale
- vaniglia in bacche
- buccia di limone grattugiata
Ricetta pasta cacao
- 250 g farina forte (proteine 13,5%)
- 260 g farina media (proteine 12,5%)
- 40 g cacao 22/24%
- 20 g lievito compresso (di birra)
- 60 g zucchero
- 70 g burro
- 190 g uova intere
- 90 g latte
- 15 g sale
- vaniglia in bacche
Impastare la pasta al cioccolato e la pasta alla vaniglia lavorando tutti gli ingredienti assieme (tranne il sale che andrà aggiunto dopo qualche minuto) fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto con una buona maglia glutinica.
Far puntare per 30 minuti ore e mettere in frigo per 4-5 ore coprendo con pellicola.
Crema al cioccolato da forno
- 500 g latte
- 100 g uova
- 200 g zucchero
- 40 g maizena
- 20 g fecola di patate
- 65 g cioccolato 70%
Far bollire il latte, nel frattempo preparare uova e zucchero mescolati vigorosamente. Aggiungere le polveri amalgamando bene.Versare il latte e ritornare sul fuoco fino a raggiungere il bollore.Ritirare ed aggiungere il cioccolato tritato.Raffreddare velocemente.
Sciroppo per lucidare
- 200 g zucchero
- 120 acqua
Portare a bollore e raffreddare.
Procedimento briochesLaminare 900 g di pasta bianca con 340 g di burro piatto dando una piega a 3 ed una a 4. (vedi come fare)
Ripetere la stessa operazione con quella al cioccolato.
Se non si dispone di burro per sfogliare procedere nel seguente modo:
-preparare un pezzo di carta da forno o un sacchetto di nylon (di spessore non troppo sottile), disporre sopra il pezzo di burro.
Chiudere la carta lasciando spazio per un raddoppio di larghezza e lunghezza, battere con il mattarello e successivamente stendere per uniformare.
Brioches bicolore con crema al cioccolato
Mettere in frigo per stabilizzarlo, in seguito togliere la carta.
Una volta laminata stendere la pasta al cioccolato ad uno spessore di 2 mm, spennellare d’acqua e sormontare un rettangolo uguale di pasta bianca.
Capovolgere e tagliare dei triangoli del peso massimo di 60 g, incidere con un coltello come da foto.
Farcire con la crema al cioccolato ed arrotolare.
Far lievitare fino al raddoppio (lievitazione normale o notturna)
Cornetti bicolore con crema al cioccolato
Cuocere a 190°C per 15/20 minuti.
Appena sfornati lucidare con lo sciroppo.
Buon dessert!
Ciao Loris,ma posso far lievitare in frigo anche 12 /16″ore.?o si rovina l impasto?
Ciao Loris. MA perche quando faccio le pieghe vedo il burro Che mi si rompe sotto la pasta? Faccio le pieghe con la pasta uscita subito dal frigo oppure aspetto 15/20 minuti prima di iniziare le Pieghe? E’ un problema Di temperatura Della pasta e del burro troppo Freddi? Margari il burro deve essere un tantino meno freddo rispetto Alla pasta?
la crema da forno se non la voglio al cioccolato, posso semplicemente eliminare il cioccolato e lasciare così la ricetta
X le briosche con Tuppo posso usare questa ricetta senza della lavorazione del burro
si puoi usare questa
Nella cottura mi fuoriesce tutto il burro,lasciandomi le brioches un po gommose….dove sbaglio
Devi laminare pasta fredda da frigorifero con burro piatto freddo: le pieghe fatte a regola d’arte sono essenziali in questo caso
Ciao Loris,
Sono un nuovo arrivo,
voglio provare a fare queste briosches..
una domanda si possono surgelare??
Ciao Martina, si certo 😉
Quante brioches vengono con queste dosi?
18-20 al massimo