Nella  pasticceria italiana distinguiamo 3 tipologie di dolci:

 

Dolci della tradizione regionale

Qui troveremo una serie vastissima  di torte e di ingredienti usati nelle preparazioni. Fra questi spicca la frutta secca ed in particolar modo mandorle, nocciole, fichi secchi, pinoli, pistacchi, uvetta sultanina, pane raffermo e uova. Le preparazioni solitamente sono molto rustiche poiché facenti parte della tradizione contadina.

 

Dolci classici di pasticceria

In questo gruppo troviamo tutte quelle preparazioni, solitamente molto artistiche, dove la fanno da padrone i dolci farciti a base di pan di Spagna, frutta fresca,creme chantilly, crema pasticciera e creme al burro, pasta frolla e pasta foglia, torte al cioccolato e torte con pasta di zucchero o cioccolato plastico.

 

Torte moderne

 

Ne sentiamo parlare da una trentina d’anni circa: rispetto alle torte della tradizione regionale o alle torte classiche sono costituite da strutture molto cremose con l’utilizzo di creme bavaresi e mousse con inserti croccanti di cioccolato e frutta secca pralinata o di gelatine alla frutta. La decorazione è molto raffinata e sobria: l’uso di glasse a specchio o trasparenti, decori finissimi di cioccolato, frutta fresca e zucchero artistico rendono questi dolci particolarmente belli e golosi. A differenza delle torte classiche e regionali, che in alcuni casi riescono a durare anche 5-6 giorni, le torte moderne hanno una vita più breve, massimo 2-3 giorni proprio per la delicatezza delle creme che le costituiscono.

In questa pagina troverai ricette per fare le torte più golose, passando da dolci classici a qualche idea più fantasiosa.

Importante:

Ricordo che gli ingredienti utilizzati devono essere di alta qualità.

Dove nella ricetta è indicato “n” di uova è riferito a uova medie:

• 50 g uovo intero
• 30 g albume
• 20 g tuorlo

Buon divertimento e buon dessert!!!
 
 

 
 

Ricette torte moderne

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Profumi d’autunno

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Crostatina “ieri ed oggi”

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Mele e cannella 2.0

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Trancio cremoso al cioccolato

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Delizia d’inverno

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Dolcemente io e te

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Ciambella nocciola e pistacchio

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Crostatina con crema di ricotta e mousse ai frutti di bosco

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Rotolo con frutta fresca e chantilly

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Ricette torte classiche

 

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Torta di ricotta

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Torta mimosa

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Torta Sacher

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Torta delizia

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Torta Saint Honorè

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Crostata integrale con mele cotte e crema

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Savarin Montecarlo

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Millefoglie meringata alla frutta

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Flockentorte

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RICETTE E CONSIGLI DI LORIS OSS EMER SULLE GLASSE A SPECCHIO