Cocotte di pere e cioccolato
(Per 15 cocotte)
Cocotte di pere e cioccolato
In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria:
la torta pere e cioccolato.
Una presentazione particolare dedicata a questo dolce che si presta bene per colazione, merenda o come dessert di fine pasto .
Ricetta
Tortino
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 150 g uova intere
- 150 g farina 00 debole (proteine 10%)
- 45 g cacao amaro 22/24
- 8 g lievito in polvere
- 2 g sale
- vaniglia in bacche
Pere
- 1,5 l acqua
- 250 g zucchero
- buccia di mezzo limone
- 15 pere Williams (piccole)
Sbucciare le pere e tagliarle alla base per farle stare diritte:
Cuocerle immergendole per 4-5 minuti (dipende dalla maturazione) nello sciroppo bollente preparato con acqua, zucchero e buccia di limone.
Scolarle,procedendo con delicatezza, e raffreddarle velocemente.
Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un poco per volta le uova (fredde);
aggiungere il cacao setacciato.
In ultimo,badando di non far girare troppo per non far reagire il glutine, aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere.
Imburrare le cocotte, disporre sul fondo 25 g di composto.
Adagiare la pera e con un sac a poche ricoprire il bordo con altri 20 g circa di composto.
Cocotte di pere e cioccolato
Infornare a 170°C per circa 25/30 minuti.
Cocotte di pere e cioccolato
Io le ho servite nella cocotte ma nulla toglie di prepararle in stampi, e smodellarle servendole come tortino.
Spolverare con zucchero a velo.
http://www.pianetadessert.it/ricette-dessert-al-piatto/trilogia-alle-pere/
E SE VOLESSI FARE UNA TORTA, LO STAMPO DI QUANTI CM? E IN QUEL CASO POTREI UTILIZZARE LE PERE A SPICCHI?
mi scusi, ma questo dolce può anche essere surgelato’
Ciao posso farmi una domanda? Le pere le devo mettere nello sciroppo caldo? Potrei sostituire la pera casomai con quella sciroppata?
Ciao, si esatto nello sciroppo bollente: credo non ci sia nessun problema ad utilizzare le sciroppate
belle e di grande effetto.
nella semplicità della ricetta, mi hai fatto conoscere un dolce scenografico.
assolutamente da provare! non finirò mai di ringraziarti!
Grazie mille, fammi sapere se le provi
Bellissime! !!! Sabato provo la ricetta! !!
bene, fammi sapere il risultato 😉
ma quindi lo sciroppo in cui le immergo dev’essere caldo?
grazie! e grazie per il tuo blog!
Esattamente: grazie mille!! 😉
A quanti gradi deve essere abbattuto, e come fare per la rigenerazione? Sempre dopo la cottura.
Una volta cotte quanto tempo posso essere conservati?
Solo con abbattimento rapido poichè le pere potrebbero creare muffe all’interno del prodotto.
Bellissimo!
Grazie mille! 🙂