Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
L’abbinamento del cioccolato con la frutta esotica è semplicemente perfetto:
in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco con il cioccolato fondente.
Ecco per te la ricetta.
Streusel al cocco
- 60 g burro
- 65 g farina di cocco
- 60 g farina 00 debole
- 60 g zucchero
Pesare gli ingredienti ed impastare tutto assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e poi passare l’impasto attraverso una graticola di 0,5 cm.
Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 25 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore).
Mousse al cioccolato fondente
- 130 g latte fresco
- 210 g cioccolato fondente 60%
- 260 g panna fresca 35%
Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente.
Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.
Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.
Mousse al mango
- 190 g purea di mango
- 195 g panna semi-montata
- 6 g gelatina alimentare in fogli
- 100 g meringa all’italiana
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
In seguito inserire la rimanente purea, la panna semi-montata e la meringa all’italiana.
Gelatina al frutto della passione
- 135 g purea frutto della passione
- 2 g gelatina alimentare in fogli
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Inserire la purea rimanente e quando avrà raggiunto la temperatura di 20°C colare nel bicchiere sopra la mousse al mango.
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
Buon dessert!
http://www.pianetadessert.it/torta-di-mele-alla-paesana/
Buongiorno, posso preparare la mousse la sera prima?
Ciao! Che capacità hanno i bicchieri utilizzati?
Ti ringrazio
Ciao . In molti dolci vedo scritto purea di qualche frutto . Volevo sapere se per purea utilizzate la polpa del frutto fresco frullata oppure le puree già pronte da tenere nel frigo . Io ho provato con la polpa di mango fresca ma è venuto un sapore molto strano e non dolce . Grazie
Ciao, per praticità si usano spesso le puree surgelate (ne trovi di ottima qualità), altrimenti frutta fresca frullata: nel caso del mango usa il mango alfonso, più piccolo e più profumato
Buongiorno vorrei sapere se per fare la purea di mango basta frullare la polpa di mangi o se bisogna anche passarla al setaccio grazie
Ciao se la vuoi sottile meglio passarla anche al setaccio
ciao volevo sapere se le dosi che usi sono sempre 4-6persone
Ciao dipende dalle ricette: in questo caso tieni conto che per ogni bicchiere devi mettere 40 g mousse al cioccolato, 40 g mousse al mango, 15 g streusel e 10 gelatina al frutto della passione
La temperatura di servizio della mousse è di +4 o a temperatura negativa , grazie per tutte le info
Si dai 2 ai 4°C va benissimo 😉