Ricette facili da ricordare

Buongiorno!

Nella mia esperienza ho imparato a memoria moltissime ricette ma non ti nego che le più semplici da ricordare sono sempre state quelle con le quantità degli ingredienti tutte uguali. A questo gruppo di ricette semplicissime da imparare si aggiungono quelle che scalano “con conto alla rovescia” (vedi frolla) e quelle a cui togli uno “0” ad ogni ingrediente (vedi panna cotta).

Premesso questo non ti prometto di eliminare il ricettario ma questo potrebbe essere un ottimo esercizio per allenare la memoria. Sicuramente col tempo potrai evitare di trovarti in difficoltà sul lavoro o in ambienti dove non hai le tue ricette a portata di mano (anche se con la app Pianeta Dessert questo è praticamente impossibile! …Eh eh eh!!!)

In questo articolo una raccolta di ricette facilissime da ricordare!

Ricette facili da ricordare – ideali per smemorati

Torta 4/4

(diametro 24)

• 250 g Burro
• 250 g Zucchero
• 250 g uova intere
• 250 g Farina debole 00
• 5 g lievito in polvere
• Pizzico di sale
• Buccia di limone grattugiata
• 1/2 Vaniglia in bacche

Iniziare la lavorazione montando il burro morbido con planetaria munita di frusta a K, quindi aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una crema sostenuta ed inserire, un po’ alla volta, le uova (badando che vengano emulsionate bene). Aggiungere in seguito gli aromi e le polveri setacciate assieme (farina + lievito).

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 35-40 minuti.

Varianti consigliate: ideale per torte di mele

Tortino pere e cioccolato

• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 150 g uova intere
• 150 g farina 00 debole (proteine 10%)
• 50 g cacao amaro 22/24
• 8 g lievito in polvere
• pizzico di sale
• vaniglia in bacche

Pere

• 1 l acqua
• 200 g zucchero
• buccia di mezzo limone
• 15 pere Williams (piccole)

Sbucciare le pere e tagliarle alla base per farle stare diritte:

immergerle per 4-5 minuti (dipende dalla maturazione) nello sciroppo precedentemente preparato con acqua, zucchero e buccia di limone.

Scolarle, procedendo con delicatezza, e raffreddarle velocemente.

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta le uova (fredde); aggiungere il cacao setacciato.

In ultimo, badando di non lavorare troppo l’impasto per non far reagire il glutine, aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere.

Imburrare le cocotte e disporre sul fondo 25 g di composto.

Adagiare la pera e con un sac a poche ricoprire il bordo con altri 20 g circa di composto.

Cocotte di pere e cioccolato

Torta 4/4 alla ricotta

• 250 g Uova
• 250 g Ricotta
• 250 g Zucchero
• 250 g Farina debole 00
• 8 g lievito in polvere
• Pizzico di sale
• Buccia di limone grattugiata
• 1/2 Vaniglia in bacche

Iniziare la lavorazione dividendo i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi ed aggiungere la ricotta passata al setaccio. Inserire le polveri setacciate assieme (farina + lievito) e gli albumi montati a neve.

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 40/45 minuti.

Torta 4/4 al cacao

(Assomiglia al tortino ma è bilanciata in modo diverso- diametro 24)

• 250 g Burro
• 250 g Zucchero
• 250 g uova intere
• 200 g Farina debole 00
• 50 g cacao amaro
• 5 g lievito in polvere
• Pizzico di sale
• Buccia di limone grattugiata
• 1/2 Vaniglia in bacche

Iniziare la lavorazione montando il burro morbido con planetaria munita di frusta a K, aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una crema sostenuta ed inserire, un po’ alla volta le uova (badando che vengano emulsionate bene). Inserire in seguito gli aromi e le polveri setacciate assieme (farina +cacao+ lievito).

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.

Pan di Spagna

(massa pesante)

• 200 g Uova intere
• 200 g Zucchero
• 200 g Farina (oppure 150 g farina, 50 g fecola)

Montare in sbattitrice le uova  (tenute per alcune ore a temperatura ambiente) con lo zucchero 10 min. Unire delicatamente la farina setacciata mescolando dall’alto verso il basso.

Mettere in tortiere imburrate ed infarinate fino a 2/3 cuocere a 180/190° per 25/30 min.

Streusel al pistacchio

(utilizzato per conferire masticabilità nei dolci al cucchiaio e nella pasticceria moderna)

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 50 g farina debole
• 50 g pistacchio
• pizzico di sale

Macinare finemente i pistacchi, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.

Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.

Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti.

Lingue di gatto

(biscotto classico)

• 50 g burro morbido
• 50 g zucchero a velo
• 50 g albume
• 50 g farina
• vaniglia in bacche
• pizzico di sale

Miscelare burro e zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e il sale.

Preparare gli albumi montati a neve ed aggiungerli un poco per volta assieme alla farina setacciata.

Formare delle cialdine della forma desiderata, cuocere in forno a 190°C per circa 8 minuti.

Questa pasta si presta ad essere utilizzata per preparare lingue di gatto normali o a forma di scodella dove poter inserire gelato, macedonia o creme montate al sifone.

Baci di dama

(biscotto classico)

• 100 g farina di mandorle
• 100 g burro
• 100 g zucchero di canna
• 100 farina 00 debole
• pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Lasciar riposare in frigorifero per una mezz’ora dopodiche creare dei filoncini e, successivamente, tagliare degli gnocchi. Formare delle palline e disporle su placca foderata con carta da forno. Cuocere in forno a 130°C per circa 20 minuti e successivamente aumentare la temperatura a 170 continuando la cottura fino a doratura (circa 10 minuti). Una volta tolti dal forno e raffreddati accoppiare con cioccolato fondente fuso.

Ricette facili da ricordare, ideali per smemorati- Baci di dama

Eclaire craquelin

 Pasta bignè

• 160 g Acqua
• 160 g Latte
• 160 g Burro
• 160 g Farina setacciata
• 260 g Uova
• 5 g Zucchero
• 5 g Sale

Far bollire acqua, latte, burro a pezzi, zucchero e sale:

togliere dal fuoco, unire  la farina, rimettere sul fornello per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere il composto in planetaria ed aggiungere  le uova (che una non veda l’altra) all’impasto ancora caldo.

Con il sac a poche dare forma e dimensione voluta, disporre sopra la superficie del bignè la pasta craquelin cruda ricavata con un copa-pasta liscio di misura uguale a quello dell’eclair.

Cuocere a 160° C in forno statico per circa 30 minuti.

Pasta craquelin

• 100 g burro
• 100 g zucchero di canna
• 100 g farina
• colorante alimentare (facoltativo)

Impastare come una normale pasta frolla e lasciar riposare in frigo una mezz’ora prima dell’utilizzo. Stendere la pasta con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm  e metterla nuovamente in frigorifero.

Torta di grano saraceno

(Diametro 24 – torta gluten free)

• 150 g burro
• 150 g zucchero a velo
• 150 g farina di grano saraceno
• 150 g farina di mandorle
• 100 g tuorlo (n 5)
• 100 g albume (n 3)
• 5 g lievito in polvere
• pizzico di sale
• vaniglia
• q.b. confettura di lamponi

Montare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, il sale e la vaniglia.
Unire le polveri un poco per volta e gli albumi montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera imburrata e passata con zucchero.
Cottura 35/40 min circa a 170° C.

Una volta fredda tagliare a metà e farcire con la confettura di lamponi. Servire spolverando con zucchero a velo.

torta di grano saraceno

Pasta Frolla

• 300 g Farina debole
• 200 g Burro
• 100 g Zucchero
• 50 g (n 1) Uovo
• pizzico sale
• Vaniglia
• Buccia di limone grattugiata

Spezzettare e lasciar ammorbidire il burro. In seguito, impastare con lo zucchero, unire i tuorli, gli aromi
ed il sale .
Infine aggiungere velocemente la farina. Lasciar riposare mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo.

Meringa pastorizzata a microonde

(ideale come base di creme e semifreddi o per decoro)

• 200 g zucchero semolato
• 100 g albume
• 30 g acqua

Preparare gli albumi in una bacinella adatta per forno a microonde (plastica, vetro, ceramica o acciaio 18/10).

Aggiungere lo zucchero e l’acqua mescolando bene.

Mettere in microonde per 30 secondi ad 800 W di potenza, togliere e mescolare vigorosamente.

Rimettere in forno e ripetere i passaggi senza mai superare i 30 secondi fino al raggiungimento di 70°C.

Questa temperatura è quella della bassa pastorizzazione e ci garantisce una sicurezza igienica nei confronti della salmonella.

A questo punto la meringa verrà versata nella planetaria e montata fino a raffreddamento della massa.

La piccola percentuale d’acqua renderà la meringa leggermente meno compatta di quella svizzera con una lavorabilità interessante.

Crema al burro

• 300 g meringa all’italiana
• 300 g burro fresco di alta qualità

Preparare la meringa pastorizzata a microonde montandola fino al raffreddamento. Unire il burro morbido e montare per altri 5/6 minuti circa (fino ad ottenere una crema lucida e strutturata).

Semifreddo all’italiana

• 150 g crema pasticciera
• 300 g meringa italiana
• 450 g panna montata
• q.b. paste aromatizzanti (nocciola, pistacchio ecc…)

Preparare la meringa pastorizzata a microonde, una volta fredda aggiungere la panna montata, la crema pasticcera e le paste aromatizzanti.

Panna cotta

• 600 ml panna fresca 35%
• 60 g zucchero
• 6 g gelatina in polvere 200 blooom
• vaniglia

Mettere in ammollo la gelatina in 30g d’acqua gelida. Bollire la panna con lo zucchero e gli aromi, unire la gelatina e filtrare.

Versare la panna cotta bianca nei bicchieri ed abbattere in positivo . 

Conservare in frigorifero e servire con salse a piacimento.

Confit di frutta

(ideale per farcire, per dessert al cucchiaio, al piatto e pasticceria moderna)

• 200 g purea di frutta
• 20 g zucchero
• 2 g  pectina NH
  Mescolare a secco pectina e zucchero. Riscaldare la purea a 40°C ed aggiungere le polveri. Portare a bollore.
  Raffreddare ed utilizzare.

Buon Dessert!