Le origini
Il nome “pannacotta” deriva dalla combinazione di due parole : “panna” e “cotta”.
Questa parola identificava un dessert di consistenza strutturata ma cremosa, simile a quella del crème caramel, ottenuto attraverso il processo di cottura in forno (in bagnomaria) di un composto di panna, albume liquido, zucchero ed aroma di vaniglia. La ricetta originale è stata sostituita negli anni con un composto privo di albume e fatto addensare con idrocolloidi (gelatina animale o vegetale).
La notorietà di questo dolce è avvenuta soprattutto negli anni ’60 e ’70, quando iniziò a comparire nei menu dei ristoranti italiani. La sua semplicità, combinata con il suo sapore delicato, ha contribuito al suo successo ed alla sua diffusione oltre i confini del nostro paese.
La pannacotta infatti, assieme al tiramisù, è considerata uno dei dolci italiani più famosi al mondo.
Erroneamente molte persone credono che il termine “cotta” stia a significare “far bollire il composto”.
La panna, essendo un’emulsione di liquidi e grassi, con l’elevata temperatura tende a separarsi.
Per questo appassionati e professionisti mi scrivono frequentemente lamentando il fatto che questo dessert, una volta colato in stampi o bicchieri, presenti una sorta di stratificazione non voluta: una parte rimane più bianca ed un’altra che prende una colorazione grigiastra.
Ricetta
