Mousse leggera al cioccolato gianduia
Mousse leggera al cioccolato gianduia
Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato.
Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera.
Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta di una mousse composta da soli tre ingredienti:
- latte
- cioccolato
- panna semi-montata
Senza interferenza di zuccheri aggiunti o di retrogusto di uova,
questa tipologia di mousse è quella che fa risaltare maggiormente le note aromatiche del cioccolato
Lavorando in coppa o bicchiere non c’è neppure l’esigenza di aggiungere alcun tipo di gelatina (indispensabile invece per forme o stampi).
Ricetta
(per 6/7 coppe)
Crema
- 125 g latte
- 220 g cioccolato gianduia
- 250 g panna semi-montata
- 50 g cioccolato fondente tritato grossolanamente (per la decorazione)
- 80 g panna montata (sempre per la decorazione)
Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato gianduia.
Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.
Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.
Streusel alle nocciole
- 50 g nocciole tostate
- 50 g burro
- 50 g zucchero di canna
- 60 farina 00 debole
Macinare finemente le nocciole,aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.
Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti.
Composizione del dolce
Disporre sul fondo della coppa uno strato di mousse alto circa 0,5 cm,
aggiungere con l’aiuto di un cucchiaio lo streusel formando uno strato al centro di 0,5 cm.
Ricoprire con altra mousse fino a raggiungere l’altezza desiderata. (dipende molto dalla larghezza del bicchiere/coppa)
Riposare in frigorifero per circa 30 minuti affinchè la mousse rapprenda, formare una corona con la panna montata.
Decorare il centro con il cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Buon dessert!!
http://www.pianetadessert.it/applicazioni-per-smartphone/
Ciao, se io volessi usare questa ricetta ma per uno stampo. Quanti fogli di gelatina devo mettere per questa dose?
Grazie mille di tutti i tuoi consigli, sono fantastici.
Prego 😉
Buongiorno, é possibile creare il cioccolato gianduia con della pasta nocciola e del cioccolato al latte? Complimenti Ottimo blog
Salve, se al posto del gianduia uno volesse usare del cioccolato la ricetta rimane la stessa?
Ciao!No devi calare la quantità di cioccolato perchè il fondente lega molto di più
salve,vorrei un consiglio professionale. Devo preparare dei mousse al cioccolato da servire nei bicchierini. Lo vorrei preparare con 2 gg di anticipo. Come posso fare x nn ritrovarmi con un dessert sgonfio e pesante?
Ciao, se hai un abbattitore puoi prepararli anche una settimana prima, altrimenti devi congelarli per stabilizzarli
Ciao Loris, grazie per il lavoro che fai con il tuo blog :). Ti disturbo
per chiederti se la mousse indicata in ricetta posso usarla così com’è per farcire dei bignè o devo usare dell’addensante. Inoltre se volessi usare cioccolato al latte posso utilizzare la stessa grammatura?
Grazie mille, saluti
Giuseppe
Ciao Giuseppe, grazie per i complimenti. Questa mousse è bilanciata per dessert al cucchiaio, in caso di farcitura devi aggiungere della gelatina per rassodarla. Per quanto riguarda il cioccolato al latte puoi usare le stessa grammatura. Buona giornata
Salve,vorrei con gli ingredienti della mousse leggera al cioccolato gianduia,anzichè dei bicchierini,fare un dolce adoperando un anello.La domanda che ti faccio è questa:devo adoperare della gelatina e se si in quale misura?Grazie mille e complimenti per il tuo bellissimo blog
Ciao Mirella! Grazie dei complimenti, per quella quantità di mousse lavorando in stampi puoi aggiungere 4 G di gelatina alimentare in fogli. L’aggiungi al latte caldo (precedentemente ammorbidita in acqua fredda)