Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
Nell’80% delle ricette di dolci lievitati il profumo principe è la vaniglia.
In questa ricetta ti presento un aroma diverso per dare un tocco di unicità alle tue brioches:
le fave di tonka.
Esse rappresentano un aroma meno usuale, formato da sentore di vaniglia ma profumo e gusto di mandorla amara.
Queste girelle sapranno sicuramente farsi riconoscere.
Impasto
- 600 g farina forte (proteine 13,5%)
- 400 g farina media (proteine 12%)
- 40 g lievito compresso di birra
- 180 g zucchero
- 150 g burro
- 5 tuorli
- 410 g latte
- 15 g sale
- 1/2 fava di tonka grattugiata
- 300 g crema pasticcera
- 200 g cioccolato in gocce
Ammorbidire il burro ed impastare tutti gli ingredienti assieme (tranne il sale) per alcuni minuti:
aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Mettere la pasta in frigo coperta con pellicola: dopo 8 ore circa preparare 200 g burro piatto per ogni kg di pasta.
QUI’ PUOI VEDERE COME DARE LE PIEGHE
Stendere la pasta già laminata con il burro ad uno spessore di circa 3 mm,
formare un rettangolo di circa 20×40 cm.
Spalmare uno strato sottile di crema pasticcera,
Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
spargere il cioccolato in gocce ed arrotolare .
Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
Disporre il rotolo in frigo per 1/2 ora.
Tagliare a rondelle del peso di 60/70 g circa.
Disporre su teglia foderata con carta da forno.Lievitare fino al raddoppio.
Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato
Cuocere a 190 per 15-20 minuti.
Servire lucidando con uno sciroppo molto denso di acqua e zucchero.
Buon dessert!
Ho provato la stessa ricetta ma usando il metodo del doppio impasto, come per i grandi lievitati e usato il latte di soya al posto di quello intero e la. Crema l’ho aromatizzata alla cannella, va bene ugualmente? Grazie da Andrea
Le fave di tonka mi mancavano , però mi incuriosisce l’aroma che sprigionano . Dove le trovo ? Buona giornata Lorenza
Scusa mi arrivano troppe domande e qualcuna mi sfugge: hanno profumo di vaniglia e mandorla amara. Io le prendo in Svizzera ma le trovi anche su internet
Loris è possibile avere il contatto svizzero per poterle acquistare?
E’ un mio conoscente, le trovi anche su Ebay 😉