Crostatina al limone meringata
Crostatina al limone meringata
Oggi ti propongo un dessert semplice ma d’effetto:
la sua composizione prevede l’utilizzo della pasta frolla sablèe, di una crema al limone e della meringa all’italiana.
Il contrasto acido/dolce delle creme e la croccantezza della tartelletta, rende il tutto perfettamente armonioso.
Ricetta
- 250 g pasta frolla
- 400 g crema al limone
- 250 g meringa all’italiana
Crema al limone
- 210 g acqua
- 45 g succo di limone
- 85 g zucchero
- 35 g tuorlo
- 25 g maizena
- 3 g gelatina alimentare in fogli
Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua ben fredda. Bollire l’acqua con la buccia di un limone, preparare miscelati i tuorli con lo zucchero e la maizena. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene: quando l’acqua bolle togliere le bucce di limone e versarla nel composto preparato in precedenza. Riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 83°C (mescolando in continuazione). Ritirare ed aggiungere la gelatina idratata.
Montaggio del dolce
Preparare la pasta frolla e stenderla allo spessore di 2 mm. Foderare gli stampini, bucare la pasta ed infornare per circa 12 minuti a 180°C.
Preparare la crema al limone.
Quando la crema avrà raggiunto i 35°C, metterla in sac a poche con bocchetta liscia e fare uno spuntone al centro della tartelletta; lasciar raffreddare.
Terminare con uno strato di meringa all’italiana, aiutandosi con un sac a poche con bocchetta liscia, e fiammeggiare.
Decorare con cioccolato e limone cristallizzato.
Buon dessert!
http://www.pianetadessert.it/ricette-dessert-al-piatto/profumo-del-mediterraneo/
Grazie Loris per i tuoi consigli e la tua disponibilità.
Prego Catia!
Buonasera Loris, se uso l’agar agar al posto della gelatina in fogli la quantità è la stessa?
Ciao Catia, usalo in rapporto del 40%: al posto di 10 g di gelatina in fogli metti 4 g di agar agar
Sicuramente hai colto il segno nel scegliere il tuo mestiere. ….anche se conoscendoti te ne attribuirei altri 100 , ma la ricetta è superba e degna di lode! come al solito non ti smentisce! sei un grande!
Sai… è nato tutto da una scelta non voluta, un azienda famigliare che dovevo mandare avanti: poi con gli anni la voglia di crescere mi ha portato ad amare quello che faccio. Grazie mille, sono felice che ti piaccia 😉 Buona serata 🙂