Quanta gelatina bisogna mettere nei dolci?
Quanta gelatina bisogna mettere nei dolci? Uno dei principali problemi che riscontrano le persone che si apprestano a realizzare preparazioni dove è prevista la gelatina è quello di trovarne il dosaggio ideale. La quantità perfetta di questo ingrediente ci permetterà di ottenere un dolce non eccessivamente compatto ma al contempo che sia in grado di tenere una buona struttura e non collassi con il tempo. Trovare il giusto equilibrio non è una semplice operazione ma richiede test e sperimentazioni. Quello che ho riassunto nella tabella che seguirà è frutto della mia esperienza e dell'utilizzo di ricette collaudate nel tempo. Ovviamente [...]
Gelatina in fogli ed in polvere – Bloom
Gelatina in fogli ed in polvere – Bloom Il 75% delle ricette di dessert cremosi e dolci al cucchiaio contiene un ingrediente che permette di addensare/gelificare le nostre creme: sto parlando della gelatina alimentare di origine animale, chiamata per molti anni “colla di pesce”. […]
