Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare
In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di glassa a specchio è quello della densità. Quante volte ti sei ritrovato con un glassa troppo densa, collosa? Oppure troppo fluida che scivola via dal dolce? Come si fa a capire quando stiamo usando la glassa in modo corretto? La prima cosa a cui stare attenti è ad esempio e quello di utilizzare la glassa a specchio fra i 30 ed i 35 gradi. Se così non fosse, bisogna controllare le proprietà degli ingredienti utilizzati. DE [...]
Glassa a specchio con cioccolato fondente
Glassa a specchio al cioccolato fondente Buongiorno! In questo articolo ti presenterò la ricetta della glassa a specchio con cioccolato fondente, a differenza di quella con cacao è meno anonima ed ha un gusto di cioccolato molto marcato. Buona lettura!
Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi . Il dolce dovrà essere congelato e smodellato dallo stampo all'ultimo momento per evitare la formazione di brina.
Per vedere ricette di altre glasse clicca qui: Glassa a specchio con cioccolato bianco Glassa a specchio con cioccolato al latte Glassa a specchio con burro di cacao Glassa a specchio con cacao Glassa a specchio al cacao in versione morbida Buon Dessert!
