Bilanciamento pasta bignè
Bilanciamento pasta bignè Bilanciamento pasta bignè I bignè rappresentano una delle basi della pasticceria italiana e francese, per la creazione di pasticcini cotti in forno oppure fritti in olio. Il gusto neutro di questo prodotto vede un largo impiego anche nelle cucine per la preparazione di finger-food salati e antipasti. L’impasto viene anche chiamato pasta “choux” (dal francese), vista la forma rotondeggiante del bignè cotto che ricorda un “piccolo cavolo”. […]
Come si fanno i macarons?
Come si fanno i macarons? Come si fanno i macarons? Nelle pasticcerie d’elite, i macarons vengono presentati come dei veri e propri gioielli: all’apparenza sembrano due meringhette accoppiate con della farcia nella parte centrale. […]
Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato (Per 15 cocotte) Cocotte di pere e cioccolato In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria: la torta pere e cioccolato. Una presentazione particolare dedicata a questo dolce che si presta bene per colazione, merenda o come dessert di fine pasto . […]
Crostatina “ieri ed oggi”
Crostatina “ieri ed oggi” Il nome di questo dolce non è casuale. Ho abbinato dei gusti che da bambino adoravo, ed esattamente quello di lamponi e mou, con il gusto più marcato del cioccolato extrafondente, apprezzato successivamente in età adulta. Da questo incontro di gusto è nata la Crostatina “ieri ed oggi”. Pasta frolla sabbiata ai lamponi Mousse Dulcey Mousse al cioccolato 70% Lamponi freschi Torte moderne – Crostatina “ieri ed oggi” […]
Trilogia di dessert alle patate
Trilogia di dessert alle patate Trilogia di dessert alle patate La patata è un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni di cucina e risulta essere il contorno più utilizzato in piatti di carne o pesce. In pasticceria però non trova molto impiego se non in rare preparazioni. Con questa trilogia ho inserito la patata in tutti i dessert: Macaron con patate viola e ganache di barbabietola rossa e yuzu Soufflè di patate e caramello Sfogliatine di patate viola con namelaka al rosmarino […]
