Classificazione e tipologie di pasta frolla
Classificazione e tipologie di pasta frolla Classificazione e tipologie di pasta frolla Dopo aver analizzato in altri articoli le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. Tengo a precisare che il bilanciamento ci fornisce dei parametri di riferimento da cui partire, poi starà a noi personalizzare le ricette apportando i cambiamenti necessari in base alle nostre esigenze di struttura e di consistenza (mi riferisco sempre alla pasta frolla cotta). Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella. […]
Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu
Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Il dolcetto più trendy di questo ultimo decennio: pasticceri ed appassionati di pasticceria si sono prodigati alla produzione di macaron di tutti i colori più immaginabili e possibili. Quello che ti presento oggi è il frutto di diversi tentativi per mettere a punto un macaron alle patate viola. Il risultato è davvero soddisfacente sia in termini estetici che di gusto: la farcia a base di barbabietola rossa e yuzu (un tipo di agrume)rende il tutto fresco ed originale [...]
Confettura di mele e rose
Confettura di mele e rose Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose. […]
Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka
Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka C’è chi attribuisce l’invenzione di questo buonissimo dolce ad un cuoco che avrebbe dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle destinata a dei malavitosi giunti a Capri per Al Capone, chi invece sostiene che l’origine risalga alla richiesta di alcune principesse austriache, che giunte a Capri, pretesero come dessert la Sacher Torte: i pasticceri nel cercare di riprodurla ricavarono un risultato davvero spettacolare. Un po’ di storia e di folklore ma qualunque sia l’origine reale di questo dolce, si tratta di [...]
Ricette con riciclo di dolci e frutta
Ricette con riciclo di dolci e frutta Ricette con riciclo di dolci e frutta Che tu lavori in una pasticceria, in un ristorante o in casa, hai spesso il problema degli avanzi (frutta,torte,biscotti) o comunque l’esigenza di riutilizzare dei dolci delle festività (natalizi o pasquali.) Buttare o sprecare il cibo è una delle cose più tristi che si possano vedere e propio per questo motivo ti darò delle indicazioni su come creare dei dessert utilizzando dolci e frutta che altrimenti andrebbero buttati. […]
