Come si fanno i bignè craquelin
Come si fanno i bignè craquelin Da qualche anno la pasticceria francese ha inserito un bignè tutto nuovo, diverso nell’aspetto ma soprattutto nella leggerezza e nel gusto: il bignè craquelin. […]
Praline al Grand Marnier
Praline al Grand Marnier Praline al Grand Marnier Uno degli abbinamenti più azzeccati con il cioccolato è proprio quello con l’arancio. Oggi ti propongo una pralina con guscio in cioccolato fondente e con ripieno di ganache al cioccolato bianco e Grand Marnier. […]
Trancio cremoso al cioccolato
Trancio cremoso al cioccolato Trancio cremoso al cioccolato Con questo trancio ho combinato la cremosità del mascarpone e della meringa all’italiana con il croccante del cioccolato extra fondente unito ad un pan di Spagna al cacao particolarmente ricco. Le decorazioni sono fatte con bignè craquelin e crema bicolore. […]
Rotolo con chantilly e frutta fresca
Rotolo con chantilly e frutta fresca Rotolo con chantilly e frutta fresca Il rotolo è una preparazione semplice ma molto apprezzata in ogni occasione: quello che ti propongo oggi è leggerissimo poiché farcito con chantilly all’italiana (crema diplomatica) e frutta fresca. […]
Dolcemente io e te
Dolcemente io e te Torte moderne – Dolcemente io e te Questo dolce lo dedico agli innamorati e proprio per questo mi sono divertito ad inserire ingredienti dalle proprietà afrodisiache come il pepe rosa ed il cioccolato, oltre ad un buon contrasto di gusti. Ho giocato sulle consistenze mettendo una base croccante di frolla alla nocciola, uno strato di ganache al cioccolato bianco con pinoli caramellati, uno strato di mousse al cioccolato fondente e pepe rosa che avvolge uno strato di gelèe morbida al frutto della passione. Nei cuori ho inserito bavarese alla vaniglia il tutto ricoperto da [...]
