Terra di Sicilia
Terra di Sicilia Terra di Sicilia Oggi ho il piacere di condividere con te questo dessert a base di melanzane, ideato in collaborazione con lo chef Giovanni Vernuccio. […]
Sfera croccante di cioccolato e peperoncino
Sfera croccante di cioccolato e peperoncino Sfera croccante di cioccolato e peperoncino Nello scorso articolo ho parlato di cialde croccanti per la decorazione di dessert al piatto e al cucchiaio. Oggi ti propongo una ricettina veloce per un pre-dessert o un finger food simpatico ma articolato: […]
Cialde e croccanti
Cialde e croccanti Cialde e croccanti Uno dei problemi per chi si avvicina ai dessert al piatto e dessert al cucchiaio è quello di trovare cialde e croccanti da poter abbinare per contrastare la cremosità: la masticabilità è uno dei requisiti indispensabili per un dessert ben fatto. La percezione di croccante in bocca è essenziale per l’udito: una cialda che fa “scrunch” sotto i denti ti permette di godere pienamente del dessert che stai assaporando. […]
La mia Barbajada
La mia Barbajada Lavorando a stretto contatto con camerieri e barman un giorno mi si è accesa una lampadina in testa: “dammi un cocktail e ti farò un dessert!” Da questa idea di base puoi creare infinite combinazioni di gusti già testati e predefiniti…solo la tua fantasia nel ricomporli su piatto farà la differenza. Questo dessert parte dalla bevanda storica milanese composta da cioccolato,panna e caffè: da qui “la mia Barbajada”. La mia Barbajada […]
Tempo di dolcezza
Tempo di dolcezza Tempo di dolcezza Nell’epoca contemporanea, il tempo viene scandito da orologi digitali super-tecnologici e nessuno ormai si ricorda della vecchia e coreografica clessidra. Con questo dessert mi sono divertito a giocare con la geometria ma soprattutto con la forza di gravità! […]
