Glassa a specchio al cacao in versione morbida
Glassa a specchio al cacao in versione morbida Buongiorno! Questa glassa oltre a d essere estremamente lucida ha la caratteristica di rimanere morbidissima. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo alcuni minuti di bollitura (prova cucchiaio)
Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi . Il dolce dovrà essere congelato e smodellato dallo stampo all'ultimo momento per evitare la formazione di brina.
Per vedere ricette di altre glasse clicca qui: Glassa a specchio con cioccolato bianco Glassa a specchio con cioccolato fondente Glassa a specchio con cioccolato al latte Glassa a specchio con burro di cacao Glassa a specchio al cacao classica
Crema alla frutta (ricetta riservata agli iscritti al blog)
Crema alla frutta Buon giorno, oggi la ricetta di una crema preparata con frutta fresca ideale per intolleranti al glutine, al lattosio e alle uova per la farcitura di torte e piccola pasticceria. Per accedere alla ricetta basta semplicemente effettuare l'iscrizione al blog e ti arriverà tutto via mail; CLICCA QUI PER ISCRIVERTI per gli iscritti prego controllare la mail 😉 Buon dessert!
Craquelin tiramisù
Craquelin tiramisù Craquelin tiramisù Un idea per divertirsi utilizzando il gusto ed i profumi classici del tiramisù in un bignè craquelin. Ricetta n 40 bignè craquelin al cioccolato 250 g crema pasticcera al caffè 750 g crema tiramisù Bignè craquelin al cacao 125 g acqua 65 g burro 100 g farina setacciata pizzico di sale pizzico di zucchero 150 g uova Pasta craquelin 70 g burro 70 g zucchero di canna 50 g farina 10 cacao amaro Far bollire l’acqua con il burro a pezzi , lo zucchero ed il sale: unire la farina, rimettere [...]
La ricetta dei Croissant di Pianeta Dessert®
La ricetta dei Croissant di Pianeta Dessert® In questo articolo tratterò la ricetta del croissant, uno dei dolci da colazione più famosi al mondo. Il croissant è un prodotto da forno di origine austriaca (da qui il nome viennoiserie) , tuttavia la versione sfogliata che tutti conosciamo è stata sviluppata in Francia verso la metà dell'800. La versione francese del kipferl fu infatti battezzata in croissant grazie alla sua forma. Erano generalmente consumati a colazione insieme ad una tazza di caffè. Alla fine degli anni settanta, nel tentativo di contrastare la diffusione dei fast food statunitensi, in Francia furono [...]
Differenza fra mousse e bavarese
Oggi cercherò di spiegarti la differenza fra mousse e bavarese. Ti sto parlando di 2 basi indiscusse della pasticceria italiana ed internazionale: il loro utilizzo spazia dai dessert al cucchiaio a quelli al piatto, dalla farcitura di dolci alla piccola pasticceria, ma nella pasticceria moderna queste 2 preparazioni ricoprono un’importanza basilare proprio per la loro versatilità. Ma qual’è la differenza fra mousse e bavarese? C’è chi sostiene che la bavarese contiene idrocolloidi (gelatine) mentre nella mousse non sono previsti; c’è chi dice che dove c’è frutta e cioccolato si tratta di mousse, tutte le altre sono bavaresi. In questo [...]
