Caramello e cioccolato in trasparenza
Caramello e cioccolato in trasparenza Altra ricetta dedicata agli amanti dei dessert al cucchiaio (faccio parte anch’io di questo club 😉 ) Ho ideato questo dolce cercando di mettere in contrapposizione la dolcezza della mousse al caramello con l’intensità e l’amaro della ganache al cioccolato extra-fondente al 70%. Le nocciole tostate ed il grue di cacao apportano la giusta sensazione di masticabilità mentre la panna montata non zuccherata crea rotondità e delicatezza all’insieme. […]
40’000 volte grazie!!
40’000! Ricordo come fosse ieri il traguardo dei 1’000 “mi piace” di Facebook. 7 marzo 2015…non sono trascorsi nemmeno 2 anni dalla nascita di questo blog e mi sembra già un’eternità! Ho scritto un piccolo articolo per raccontare i retroscena di quello che è stato fatto. L’idea di creare un blog di pasticceria mi piaceva moltissimo ma mancava tutto: […]
Le masse montate con burro
Le masse montate con burro Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione: […]
Buon Natale
Auguro a tutti voi un sereno Natale, un abbraccio. Loris Torta moderna di Natale
Tiramisù rollè
Tiramisù rollè Il dolce italiano più famoso al mondo non ha certo bisogno di presentazioni. Personalmente ho realizzato la ricetta del tiramisù in tantissimi modi: in pirofila, in coppa, al piatto, monoporzione, torta, profitterole e in varie versioni destrutturate. Oggi ti propongo questo dolce in una veste diversa, semplice, veloce e molto apprezzata: la versione “rotolo”. La sua composizione è la seguente: base rollè composta da una montata con uova intere di media struttura; farcitura con crema classica al mascarpone alleggerita con della panna; croccantino di cioccolato; glassa a specchio al cioccolato (al posto del cacao). […]
