Tecniche e metodi di pasticceria

  Buonasera a tutti, come promesso ho scritto un articolo sull'argomento che avete votato attraverso il sondaggio sulla pagina di Facebook: il bilanciamento delle ganache al cioccolato.   In questi anni ho approfondito temi che sono strettamente collegati a questo nuovo articolo come la tecnica dell'emulsione e la fluidità del cioccolato. Per questo motivo non mi sono soffermato sulle tecniche di lavorazione (poiché le potrete trovare negli articoli linkati qui sopra). In questo articolo vi parlerò di struttura, consistenza e durata delle ganache. La ganache parte originariamente come una crema composta da cioccolato e panna in emulsione. La leggenda della [...]