Coccola di leggerezza
Coccola di leggerezza
Un dolce fresco e leggero composto da una tartelletta alla mandorla,una mousse allo yogurt con cuore di mousse al lampone e della namelaka al cioccolato bianco.
Pasta frolla alle mandorle
- 155 g burro
- 140 g zucchero a velo
- 90 g uova (2)
- 50 g farina di mandorle
- 90 g farina debole
- 280 g farina debole
- presa di sale
Ammorbidire il burro,aggiungere lo zucchero a velo e le uova in planetaria munita di foglia (senza montare). Unire la farina di mandorle. Aggiungere i 90 g di farina.
Appena il composto diventa omogeneo aggiungere i rimanenti 280 g di farina. Riposare in frigo a 4° C per alcune ore.Stendere la pasta a 2 mm di spessore e sistemarla dentro degli stampini per tartellette lisci,bucare il fondo. Abbattere per 30 min (per stabilizzare la pasta). Cuocere 12/15 minuti a 190°C
Mousse al lampone
- 150 g purea di lampone
- 150 g panna semi-montata
- 5,5 g gelatina alimentare in fogli
- 80 g meringa all’italiana
Riscaldare una piccola parte di purea,aggiungere la rimanente purea, la gelatina alimentare in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Quando il composto sarà sotto i 30°C aggiungere la meringa e la panna montata. Inserire il composto in stampi a mezza sfera piccola. Abbattere.
Mousse allo yogurt
- 145 g panna fresca
- 70 g zucchero
- 7,5 g gelatina alimentare in fogli
- 160 g yogurt magro
- 190 g panna semi-montata
In una casseruola scaldare 145 g di panna con lo zucchero fino alla temperatura di 50 °C, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e scolata; incorporare lo yogurt ed i restanti 190 g di panna semimontata.
Amalgamare gli ingredienti delicatamente per non smontare il composto,versare negli stampi all’altezza di 1/3 ed abbattere.
Inserire le cupole al lampone ed aggiungere il rimanente composto allo yogurt. Abbattere.
Namelaka cioccolato bianco
- 190 g cioccolato bianco
- 2 g gelatina in fogli
- 100 g latte intero fresco
- 5 g miele
- 170 g panna fresca
Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde. Ammorbidire la gelatina in un recipiente con acqua fredda.
In una casseruola portare a bollore il latte , aggiungere il miele e la gelatina strizzata. Versare lentamente un terzo della miscela sul cioccolato fuso. Con una spatola mescolare energicamente descrivendo piccoli cerchi. Mescolare ancora un altro terzo, mescolare e infine l’ultimo terzo sempre mescolando. Aggiungere la panna fredda e lisciare con un frullatore a immersione senza muoverlo, per evitare di creare troppe bolle d’aria all’interno.
Lasciare cristallizzare in frigorifero per minimo 5-6 ore (ideale una notte).
Per il montaggio del dolce,smodellare le cupole di yogurt e lampone,spruzzarle con del burro di cacao bianco spry e disporle sulla tartelletta precedentemente passata con uno strato sottile di confettura di fragole. Decorare i bordi con la namelaka al cioccolato bianco. Servire decorando il piatto namelaka, frutti di bosco e meringa sbriciolata grossolanamente.
Buon Dessert!
http://www.pianetadessert.it/ricette-dessert-al-cucchiaio/
